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      七、六大營養(yǎng)素的功能與作用
      （一）蛋白質(zhì)
      蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素，它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的細(xì)胞、組織、器官的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，人體所需的蛋白質(zhì)，不能由其他營養(yǎng)素代替，必須保證供給。如果蛋白質(zhì)長期供應(yīng)不足，可能導(dǎo)致肌肉萎縮、體重減輕、貧血、對疾病的抵抗能力降低、生長遲緩，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。由此可見，蛋白質(zhì)在促進(jìn)青少年生長發(fā)育和智力發(fā)展方面，有著十分重要的作用。
      食物中的蛋白質(zhì)分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較高的食物有奶、蛋、肉、魚和豆類制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白質(zhì)。因此，同學(xué)們在吃飯時，應(yīng)該做到葷素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的生理價值。
      （二）脂肪
      脂肪是油和脂的總稱，就是我們常說的油脂。凡是室溫下成液體狀態(tài)的稱為油，如菜子油等植物油；在室外溫下成固體狀態(tài)的稱為脂，如豬油等動物油。
      脂肪的生理功能，首先是供給人體熱量和貯存能量。脂肪在各種營養(yǎng)素中產(chǎn)生的熱量最高，20～25%由我們從膳食中攝取的脂肪供給。脂肪中含有磷脂和膽固醇，能促進(jìn)脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促進(jìn)生長發(fā)育和維持皮膚、毛細(xì)管的正常功能，因此，要供給足量的必需脂肪酸。
      在動物性食物中，禽肉、兔肉、魚肉、瘦肉含脂肪相對少些，但瘦肉中含不飽和脂肪酸多。因此，同學(xué)們在選擇膳食脂肪時，除了植物油外，還應(yīng)注意選擇禽蛋類、魚類、豬、牛的瘦肉等含動物性脂肪的食物。
      （三）碳水化合物
      碳水化合物，又稱糖類，廣泛存在于谷類和根莖食物中。它的生理功能主要是：
      A.供給能量。人體熱能消耗的60%以上來自碳水化合物。血中的葡萄糖稱為血糖，是碳水化合物在體內(nèi)的運(yùn)輸形式。葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營養(yǎng)物質(zhì)，腦中血糖濃度下降，可出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感。嚴(yán)重可出現(xiàn)低血糖昏迷。
      B.參與人體組織構(gòu)成。人體細(xì)胞、神經(jīng)組織、結(jié)締組織等的構(gòu)成都有碳水化合物。
      C.協(xié)助脂肪代謝。脂肪在體內(nèi)的正常代謝過程，必須有碳水化合物起協(xié)同作用。
      D.保肝解毒。只有在肝糖原儲備較充足時，肝臟對砷、鉛、酒精等有毒物質(zhì)才有較強(qiáng)的解毒作用。
      糧食能提供充足的碳水化合物，因?yàn)榈矸蹖俣嗵穷�，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷類和薯類�?br>      （四）維生素
      維生素是維持生命不可缺少的一類營養(yǎng)素。人體對維生素需要量雖然微小，但其作用卻很重要。它與人體生長發(fā)育，體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝和維持正常生理活動都有密切關(guān)系。
      下面我們來看看幾種維生素的缺乏所帶來的后果。
      （1）缺乏維生素A，可能導(dǎo)致視力下降，夜間視力模糊，患“夜盲癥”，引起上皮細(xì)胞退變，使皮膚干燥，對傳染病抵抗能力下降等。
      （2）缺乏維生素D，可發(fā)生骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松等癥狀，如佝僂病就是維生素D缺乏引起的。
      （3）缺乏維生素B，出現(xiàn)口腔潰瘍、口角炎、唇炎、舌炎等。
      （4）維生素C長期缺乏可發(fā)生壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血，嚴(yán)重者可導(dǎo)致粘膜出血、鼻子流血，皮下等全身有廣泛的出血點(diǎn)，傷口不易愈合等。
      （五）無機(jī)鹽
      無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體需要的無機(jī)鹽在體內(nèi)的含量，可分為常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等。目前已知人體所需的微量元素有：鐵、碘、氟、硒、銅、錳、鋁、鈷、鉻、鎳、錫、硅和釩。
      現(xiàn)在我們來談?wù)勅N常見的無機(jī)鹽。
      鈣：它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。青少年缺鈣可影響身高的增長和牙齒的鈣化。食物中鈣的主要來源是奶、奶制品、蝦皮、芝麻醬、豆類、骨頭湯等。
      鐵：主要分于人體的血液、肝、脾、骨髓等組織中。鐵元素缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血。食物中鐵主要來源是動物肝臟、動物血、瘦肉和某些蔬菜。
      鋅：是人體多種酶的組成成分或激活劑。人體缺鋅會引起生長發(fā)育緩慢、性成熟推遲、對疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺鋅，平時應(yīng)多吃海產(chǎn)品、瘦肉、魚及核桃等。
      （六）水
      水是人體不可缺少的物質(zhì)，水占體重的70%左右。
      水的生理功能有：組成細(xì)胞組織的成分；參與人體各種生理功能，如養(yǎng)分的消化、吸收和運(yùn)輸，廢物的運(yùn)送和排出，以及調(diào)節(jié)體溫。中學(xué)生一般每天需水量如按體重計算，則為每公斤體重需要50毫升水，這樣才能達(dá)到身體中水分?jǐn)z入和排出的平衡狀態(tài)。
      　　要點(diǎn)：
      1.蛋白質(zhì)。
      “生命是蛋白質(zhì)的存在形式”，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一個成年人一天約需80克蛋白質(zhì)，如果攝入不足30克，半個月左右就會發(fā)生浮腫。蛋白質(zhì)的來源主要有動物蛋白和植物蛋白兩類，動物蛋白在乳類、蛋類、魚類和肉類中含量豐富，植物蛋白多含在豆類和糧食中。
      2.比賽前為什么不宜吃高脂肪、高蛋白飲食？
      蛋白質(zhì)是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)物質(zhì)之一，它轉(zhuǎn)化成熱能很費(fèi)事，大致兩氨基酸分子才能轉(zhuǎn)化為一個葡萄糖分子，而且在這復(fù)雜的過程中還產(chǎn)生氨、硫化物等使人疲倦的成分。因此，攝入過多蛋白質(zhì)，不但不能使身體內(nèi)部處于有利狀態(tài)，反而使碳水化合物攝入相對減少，以致發(fā)生低血糖而使運(yùn)動能力下降。
      3.脂肪對女生有什么作用？
      脂肪能滋潤皮膚，保持體溫，使胸部隆起，臀部豐滿，保持女性特有的曲線美。而且對生長發(fā)育，尤其是月經(jīng)初潮，性器官的發(fā)育，以及生兒育女都會產(chǎn)生影響，當(dāng)體內(nèi)脂肪少于17%時，就會影響健康。
      4.碳水化合物。
      多吃碳水化合物較多的主食可以增強(qiáng)活力。碳水化合物是人體主要熱能的來源，但如果攝入碳水化合物過高，機(jī)體會迅速將體內(nèi)過高的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，使體重增加，脂肪加厚，不僅使身體發(fā)胖，還會對心血管不利。
      5.多喝水。
      歐美的心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)失水2%就會使心理功能受損，而心理功能受損的人，勢必影響生理功能，從而加速衰老。多喝水，不論其究竟有多大防老和延壽之功，但這畢竟是簡便易行而又有益無害的方法，我們應(yīng)當(dāng)身體力行之。

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