是否建立了以法人為第一責(zé)任人的食品安全管理機(jī)構(gòu)，是否建立了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

 

 

是否配備了專（兼）職食品安全管理員

 

 

是否落實(shí)了食品安全管理制度、崗位責(zé)任制，是否建立食品安全管理檔案，食品安全管理制度、公示欄是否上墻。食品添加劑是否按要求公示

 

增加食品添加劑專柜。

是否定期檢查、培訓(xùn)食品安全并有記錄

 

 

是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施有效

 

加強(qiáng)有效滅蠅工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔

 

 

具有足夠的通風(fēng)、排煙裝置和餐廚廢棄物容器

 

 

是否按要求處置餐廚廢棄物并有登記

 

 

熟制食物能燒熟煮透，熱加工中心溫度是否大于70℃

 

 

烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間未超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)充分加熱

 

 

海鮮、四季度、豆?jié){等高危食品加工過程是否符合加工規(guī)范

 

 

未供應(yīng)

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開使用，無(wú)混用，海鮮是否在專用加工間操作

 

 

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

 

 

專間操作符合要求，按要求進(jìn)行專間工用具和空氣消毒

 

 

熟悉并規(guī)范使用食品添加劑，無(wú)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的現(xiàn)象，食品添加劑采購(gòu)使用是否登記

 

 

是否按要求進(jìn)行留樣并有登記，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

 

留樣柜用雙鎖。

是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具

 

 

消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)，洗消毒方法正確

 

 

使用前均清洗消毒并有記錄

 

 

消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

 

 

餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求

 

 

采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具是否按規(guī)定索證

 

 

經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、取得有效健康證明上崗

 

 

是否進(jìn)行從業(yè)人員晨檢并詳細(xì)登記

 

 

操作時(shí)是否保持良好個(gè)人的衛(wèi)生

 

 

專間操作人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，佩戴口罩、手套

 

加強(qiáng)口罩、工作裝的穿戴工作。

接觸直接入口食品之前進(jìn)行洗手、消毒，銷售直接入口食品使用專用工具

 

 

有無(wú)有礙食品安全的病癥，是否調(diào)離

 

 

按要求對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證、索票

 

 

驗(yàn)收食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合有關(guān)食品安全要求并有登記

 

 

規(guī)范建立食品采購(gòu)、索證、查驗(yàn)臺(tái)賬登記本

 

 

庫(kù)房存放食品離地隔墻10厘米以上，分類分架擺放

 

 

通風(fēng)、防潮、防腐、防鼠設(shè)施設(shè)備完整有效

 

 

食品貯存無(wú)生熟混放、過度擠壓等現(xiàn)象

 

 

無(wú)霉變、變質(zhì)、過期等不安全食品

 

 

未與有毒有害物品或個(gè)人用品存放在同一場(chǎng)所

 

 

食品處理區(qū)通風(fēng)、采光、排水設(shè)施設(shè)備完整有效

 

 

冷藏設(shè)施貯存溫度和數(shù)量符合實(shí)際需要

 

 

食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用

 

 

未加工經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品，未加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品

 

 

未超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力供餐。

 

 

未改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備