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    練友兵局長(zhǎng)在2017年學(xué)校食堂管理和食品安全現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上的講話
    作者:練友兵  來(lái)源:本站整理  發(fā)布時(shí)間:2017-3-22 10:53:26  
    高度重視 從嚴(yán)要求 狠抓落實(shí)
    全力保障學(xué)校食堂規(guī)范化經(jīng)營(yíng)管理     
           --在觀音中學(xué)食堂管理和食品安全現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上的講話
    大竹縣教科局黨組書(shū)記 局長(zhǎng)  練友兵
    2017年3月21日
    同志們:
    學(xué)校食堂規(guī)范化經(jīng)營(yíng)管理和食品安全,牽涉到青少年兒童的身體健康和生命安全,關(guān)系到千家萬(wàn)戶的平安和社會(huì)大局的穩(wěn)定,直接影響著學(xué)校正常的教學(xué)秩序和育人形象。一直以來(lái),在縣委縣政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,在縣食藥局的強(qiáng)力支持下,通過(guò)大家的共同努力,我縣學(xué)校沒(méi)有發(fā)生較大食品安全和資金安全事故。
    結(jié)合當(dāng)前局勢(shì),為了進(jìn)一步抓好學(xué)校食堂規(guī)范化管理和食品、資金安全工作,我們?cè)谶@里召開(kāi)食堂管理和食品安全現(xiàn)場(chǎng)會(huì),是很有必要的,也是很重要的。觀音中學(xué)給我們提供了一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),各校須高度重視,認(rèn)真研究,結(jié)合實(shí)際,照樣執(zhí)行。全縣各級(jí)各類學(xué)校(包括高完中和職業(yè)中學(xué))食堂必須實(shí)行學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),不得對(duì)外承包。何謂自主經(jīng)營(yíng):食材自主采購(gòu),財(cái)務(wù)自主管理,人員按標(biāo)準(zhǔn)聘用。
    為了實(shí)現(xiàn)學(xué)!笆称钒踩闶鹿省①Y金安全零違規(guī)、飯菜質(zhì)量零投訴”目標(biāo),下面,我講幾點(diǎn)意見(jiàn),請(qǐng)各校認(rèn)真貫徹落實(shí)。
    一、建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制,認(rèn)真落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是完善組織機(jī)構(gòu)。成立學(xué)校校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)、相關(guān)人員為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全管理小組、食堂財(cái)務(wù)管理小組、監(jiān)督檢查小組、膳食委員會(huì)和食品安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組等工作機(jī)構(gòu)。二是強(qiáng)化學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)。明確校長(zhǎng)(含主持工作的副校長(zhǎng))是學(xué)校食堂管理和食品安全第一責(zé)任人,要把此項(xiàng)工作擺在更加突出的位置,采取更加堅(jiān)決有效的措施,進(jìn)一步落實(shí)崗位責(zé)任,自下而上層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū),有計(jì)劃有針對(duì)性開(kāi)展食品安全應(yīng)急處置演練,全力保障食品安全工作。
    二、建立健全采購(gòu)機(jī)制,從嚴(yán)把控食材數(shù)量質(zhì)量?jī)r(jià)格。一是食堂所有食材必須由學(xué)校自主采購(gòu),設(shè)立采購(gòu)小組,明確食材采購(gòu)、食材查驗(yàn)和庫(kù)房管理等人員職責(zé),加強(qiáng)食材驗(yàn)收和食材進(jìn)出庫(kù)管理,建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬,米、面、油、肉等大宗食材實(shí)行集中詢價(jià)定點(diǎn)采購(gòu),食材價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià),不得采購(gòu)霉?fàn)、變質(zhì)和過(guò)期等食材。二是學(xué)校要集體研究確定食材供貨商,要有集中詢價(jià)圖文資料、會(huì)議記錄,要簽訂采購(gòu)合同,并索取有效票證。
    三、建立健全財(cái)務(wù)管理機(jī)制,嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)管理。一是食堂財(cái)務(wù)管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立食堂財(cái)務(wù)賬簿,實(shí)行單獨(dú)核算,教學(xué)點(diǎn)(村。┦程秘(cái)務(wù)納入中心校統(tǒng)一管理。二是食堂財(cái)務(wù)實(shí)行校長(zhǎng)審批制度,重大開(kāi)支須經(jīng)學(xué)校集體研究決定,各項(xiàng)支出應(yīng)取得真實(shí)、有效的票據(jù),并確保各項(xiàng)票據(jù)來(lái)源合法、內(nèi)容真實(shí)、使用正確。三是食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開(kāi),每月的食堂收支情況要向師生和家長(zhǎng)公示,自覺(jué)接受師生、家長(zhǎng)和膳食委員會(huì)的監(jiān)督。四是不得強(qiáng)制收取學(xué)生伙食費(fèi),不得強(qiáng)制學(xué)生在校就餐,學(xué)校教職員工及家屬不得免費(fèi)到食堂吃飯、不得從食堂經(jīng)營(yíng)中獲取任何經(jīng)濟(jì)利益,每月認(rèn)真進(jìn)行成本核算并據(jù)實(shí)與學(xué)生結(jié)算伙食費(fèi)。教職工在學(xué)生食堂吃飯應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià),嚴(yán)禁“坐收坐支”,嚴(yán)禁“公款私存”,嚴(yán)禁挪用食堂資金設(shè)立“小金庫(kù)”,不得“以收定支”而應(yīng)“以支定收”。
    四、建立健全用人機(jī)制,切實(shí)提高食堂管理和服務(wù)水平。一是嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)聘用人員。各校要按食堂工勤人員與就餐學(xué)生人數(shù)1:100的比例聘用食堂工勤人員,要聘用身體健康、有一定從事餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的人員,并依法簽訂用工合同。二是加強(qiáng)人員管理。各校要擬定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,不斷加強(qiáng)從業(yè)人員法律法規(guī)和業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn),增強(qiáng)思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力,提高服務(wù)水平,每年每人不少于40學(xué)時(shí)的培訓(xùn),人員著裝規(guī)范、行為習(xí)慣良好,持健康證上崗,依法依規(guī)操作。
    五、建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制,全面加強(qiáng)飯菜質(zhì)量監(jiān)管。一是加強(qiáng)食堂監(jiān)督檢查。學(xué)校每月要開(kāi)展至少1次食堂監(jiān)督檢查,定期檢查和不定期抽查相結(jié)合,食堂內(nèi)部檢查與市場(chǎng)詢價(jià)調(diào)查、走訪家長(zhǎng)相結(jié)合,檢查要有成效,要落到實(shí)處。二是加強(qiáng)膳食委員會(huì)監(jiān)督。各學(xué)校要充分發(fā)揮好膳食委員會(huì)監(jiān)督評(píng)議職能,建立對(duì)食堂工作的評(píng)議制度,每學(xué)期開(kāi)展不少于2次的評(píng)議活動(dòng),評(píng)議食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),服務(wù)質(zhì)量,飯菜口味等情況,設(shè)立意見(jiàn)箱(簿),定期收集意見(jiàn)建議,及時(shí)反饋,督促食堂整改。三是加強(qiáng)監(jiān)廚。學(xué)校每天要安排2名監(jiān)廚人員到食堂全過(guò)程監(jiān)廚,當(dāng)天使用的食材做到:現(xiàn)稱、現(xiàn)做、監(jiān)督下鍋,保證飯菜數(shù)量質(zhì)量。
    六、建立健全問(wèn)責(zé)機(jī)制,嚴(yán)肅責(zé)任追究。各校要嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)要求,從嚴(yán)整治食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的違規(guī)違紀(jì)違法行為,守土有責(zé)、守土盡責(zé)、從嚴(yán)問(wèn)責(zé),建立健全考核和懲處機(jī)制,不破食品安全底線,不踩資金安全紅線。有下列情形之一的,一經(jīng)查實(shí)必將從嚴(yán)處理。
    (一)在食堂經(jīng)費(fèi)中列支教職工伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金福利和接待費(fèi)用;
    (二)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用營(yíng)養(yǎng)改善補(bǔ)助資金;
    (三)克扣學(xué)生伙食,貪污受賄等行為;
    (四)學(xué)校不履行或不正確履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé),不執(zhí)行上級(jí)規(guī)定,對(duì)上級(jí)查出的問(wèn)題不及時(shí)整改落實(shí)或落實(shí)不到位,造成食品和資金安全事故的;
    (五)對(duì)濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)生食品安全事故或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)等處置不當(dāng)行為,造成嚴(yán)重不良后果的。
     

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